Tehuacán

Tehuacán es la segunda ciudad de Puebla, en el sureste del estado, en un valle semiárido famoso por dos cosas verdaderas y notables: fue una de las cunas de la domesticación del maíz —en cuevas del valle se hallaron mazorcas de miles de años— y es tierra de aguas minerales, que dieron nombre a marcas conocidas del país. Junto está la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, Patrimonio Mundial por sus bosques de cactus columnares. En gastronomía manda el mole de caderas, plato ritual de la matanza de chivos en otoño.Tehuacán is Puebla's second city, in the state's southeast, in a semi-arid valley famous for two genuinely notable things: it was one of the cradles of maize domestication — cobs thousands of years old were found in valley caves — and it's a land of mineral springs that gave their name to well-known national brands. Beside it lies the Tehuacán-Cuicatlán Biosphere Reserve, a World Heritage Site for its forests of columnar cacti. In food, the star is mole de caderas, a ritual dish of the autumn goat slaughter.